| Point de fusion | 82-85 °C(allumé). |
| Alpha | D25.4 +58.5° (C = 2,56 dans l'abs d'alcool) |
| Point d'ébullition | 260 °C(allumé). |
| La densité | 1.28 |
| La FEMA | 3038 | Octaacetate de saccharose |
| Indice de réfraction | 60 ° (C=2, EtOH) |
| Température de stockage. | 2 à 8 °C |
| Le formulaire | Poudre |
| La couleur | Blanc à blanc crème |
| Activité optique | [Α]22/D +58.8°, c = 2,5 dans l'éthanol |
| Solubilité dans l'eau | Légèrement soluble |
| Merck | 14,8881 |
| BRN | 79290 |
| InChIKey | ZIJKGAXBCRWEOL-SAXBRCJISA-N |
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